Art du Meunier

La FFAM a le plaisir de présenter à ses membres la réédition en fac-similé du chapitre " Art du meunier " de l'Encyclopédie méthodique parue en 1788. Peu connu, quasi introuvable, ce texte d'une centaine de pages présente un exposé systématique des con-naissances à la veille de la Révolution française. La meunerie cesse d'être une tradition empirique pour devenir un art raisonné.

Les Encyclopédistes s'appuient sur les travaux des savants de l'époque, préoccupés de lutter contre les famines. Ils passent en revue les différentes céréales, la façon de les conserver et de les stocker en suivant les conseils de Parmentier, les procédés de mouture, les qualités d'une bonne farine et sa conservation. Ils décrivent les moulins, les meules, et le travail du meunier, en complétant les exposés d'illustrations tirées de l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert. Un lexique clôt l'ouvrage, avec des textes juridiques. Une introduction et un index ont été ajoutés pour faciliter la lecture.

 

Auteur : Réédition FFAM

Coût : 25,00 euros (franco de port)